用「老鼠肉」做的傳統肉干薄酥乾脆，是全香肉酥行人氣產品。
將薄可透光的「老鼠肉」在竹篩上鋪平，是製作北斗傳統肉乾最費工的流程。
你不敢吃「老鼠肉」？矮油～好噁心？鄉下媽媽都知道，老鼠肉才是真美食，不敢吃就傻啦！
彰化縣彰化市有家店專賣老鼠肉的肉干，生意好到嚇嚇叫。老闆一家做生意超豪氣，客人上門不是遞茶就是請你一大片老鼠肉。
愛逛傳統市場的媽媽，看不到前一天預定的老鼠肉，肯定破口大罵肉攤老闆沒信用、怒到抄起殺豬刀逼問：「你把那兩塊給誰了」？
西底～老鼠肉是豬的後腿肉，又不全是後腿肉，一隻豬只有兩小塊。嚴格來說，是豬後大腿內側幾乎無油脂的瘦肉，長約20公分，重約0.6公斤，外形類似老鼠而得名。
這塊肌肉因運動量大，油脂很少，口感Q彈，是怕肥肉者的最愛，水煮切片蘸蒜蓉醬油就夠美味，偏偏有人超奢侈，拿老鼠肉加工做肉干，還特地切成0.2公分薄片、曬乾後呈半透明狀，讓人老和肉紙搞混。
全香肉酥行第二代長子劉富凱說，這幾年流行的杏仁肉紙，是將生豬肉打成肉泥，再放進模具裡製作；傳統北斗肉干先將豬後腿肉切薄片、醃料、陽光曬乾後烤出油脂肉香，逼出肉汁香甜味。老鼠肉做的肉干形狀不固定，纖維更細口感更脆，光聽咬肉干的卡茲卡茲聲就超過癮的。
劉富凱說，秋冬季曬肉干有東北季風加持，肉質更緊緻。到北斗買名產肉乾，聽到老鼠肉就嚇跑，被在地人笑你外行吃漢，剛好而已啦！
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